ГК «Питерпром» - Решения для производства пищевых льдов, сорбетов и шербетов
25 мая 2023 г.
Мороженое – доступный и удобный формат лакомства в жаркий период с широким разнообразием вкусов. Сливочное и молочное мороженое знакомы всем с детства и пользуются доверием потребителей. Однако, рынок мороженого не стоит на месте – появляются новые тренды, от сезона к сезону возрастает спрос на уже знакомые товарные единицы. Учитывая запросы производителей, можно судить о том, что авторитетами летнего сезона 2023г являются фруктовые льды, шербеты, сорбеты.
Актуальным остается вопрос выбора стабилизационной системы. Учитывая, экономическую и политическую обстановку, промышленность столкнулась с проблемой дефицита и нестабильности поставок импортных стабилизационных систем, зарекомендовавших себя в отношении качественных характеристик готового продукта. Данный факт актуализирует вопрос применения стабилизационных систем отечественного производства. ГК «Питерпром» предлагает качественные готовые решения для производства различных видов мороженого, сопровождение технологического процесса – от проработки до внедрения. Мы ценим доверие наших клиентов и потребителей и гарантируем стабильность результатов и своевременные поставки.
Льды сладкие пищевые в зависимости от классификации могут производиться с использованием натурального фруктового-ягодного сырья, фруктовых соков, пищевых ароматизаторов и красителей. Пищевые льды могут быть не взбитые или со взбитостью не более 30%.
К пищевым льдам предъявляют ряд требований, как с точки зрения технологических характеристик, так и с точки зрения потребительских свойств. Они должны быть устойчивы к тепловому шоку, сохранять форму при таянии, иметь мелкокристаллическую структуру, иметь кусаемую консистенцию. При хранении пищевой лед не должен вымораживаться, терять привлекательный внешний вид, деформироваться.
Функционально-технологическое назначение ассортимента стабилизационных систем ООО «Питерпром ПК» заключаются в создании устойчивой однородной структуры, увеличении дисперсности воздушной эмульсии, сохранении формы при транспортировке и реализации, увеличении сопротивляемости к таянию и тепловому шоку, снижении риска усадки, предотвращении желирования смеси, универсальности по отношению к техническому оснащению предприятий-изготовителей.
КПД «МИЛКСТАБ» ICE CREAM 102 при производстве «фруктового льда», сорбетов и шербета обеспечивает характерный жевательный эффект, предупреждает оледенение поверхности и вымораживание влаги при хранении. Подходит для производства пищевого и фруктового льда с фруктовой частью от 3% и более. При температуре 4±2°С не образует желеобразную структуру, что позволяет сократить потери при перекачке смеси. КПД «МИЛКСТАБ» ICE CREAM 102 разработан специально шербетов и пищевых льдов длительного срока хранения и продолжительной транспортировкой. КПД «МИЛКСТАБ» ICE CREAM 102 имеет конкурентную цену и низкую дозировку внесения, что позволяет снизить себестоимость готовой продукции при высоких качественных показателях.
КПД «МИЛКСТАБ» ICE CREAM 103 разработан специально для производства фруктового льда. Устойчив к воздействию кислой среды, имеет оптимизированный состав гидроколлоидов. Позволяет получать жевательный пищевой лед. Дозировка КПД «МИЛКСТАБ» ICE CREAM 103 в два раза ниже аналогов.
КПД «МИЛКСТАБ» ICE CREAM 104 для производства бюджетного мороженого с использованием ЗМЖ, вторичного молочного сырья, сорбетов и шербетов обеспечивает сливочный вкус, кремовую консистенцию. Снижение себестоимости продукта не отражается на его качественных показателях и позволяет конкурировать с традиционными видами мороженого.
КПД «Милкстаб» ICE CREAM 106 позволяет получать сорбеты и шербеты с повышенным временем таяния и термоустойчивостью, что позволяет его использовать при производстве продуктов сложной формы. Предотвращает усадку в процессе хранения, миграцию влаги, перекристаллизацию сахаров, расслоение в процессе хранения. Готовый продукт имеет муссовую консистенцию при таянии.
Преимущества стабилизаторов для мороженого производства ООО «Питерпром ПК»:
- Не оказывают негативного влияния на органолептические свойства готового продукта;
- Предотвращают рост кристаллов льда и перекристаллизацию сахаров в процессе хранения;
- Имеют экономичный расход и, следовательно, снижают себестоимость;
- Обеспечивают высокую взбитость готового продукта;
- Обеспечивают устойчивость воздушной и воздушно-жировой эмульсии при оттайке;
- Предотвращают расслоение смеси;
- Готовый продукт устойчив при положительных температурах;
- Не оказывают желирующего эффекта, снижают потери при производстве;
- Технологически удобны – полностью растворимы, вносятся совместно с другими сухими ингредиентами.
Морозова Ольга, заведующий лаборатории компании ООО "Питерпром ПК"
Белякова Татьяна, к.т.н., главный технолог компании ГК "Питерпром "
Журнал «Мороженщик России» №2 (130) январь 2023 - Скачать
