КПД «Милкстаб» Стандарт: экономическая эффективность в производстве творога
23 сентября 2026 г.
Творог и творожные продукты занимают значимую долю рынка молочных продуктов, что подтверждается положительной динамикой потребления. Так, производство творога и творожных продуктов в 2024 г. увеличилось на 4,5% по сравнению с 2023 г.
Однако пищевая промышленность, в частности молочная отрасль, находится в зависимости от потребительского рынка, ценовой политики ритейла и экономической конъюнктуры. Поэтому вопрос об удержании и снижении себестоимости, а также увеличении маржинальности производства является актуальным.
Натуральный творог традиционно является частью здорового каждодневного рациона благодаря высоким биологической и пищевой ценности, уникальным органолептическим свойствам и вариативностью применения в кулинарии (основа для сырников, смузи, чизкейков, выпечных изделий и гастрономических блюд). Творожные продукты преобладают в сегменте HoReCa ввиду более низкой себестоимости, при этом необходимым условием их успешной реализации является наличие выраженной термоустойчивости. Термоустойчивость творожных продуктов характеризуется сохранением формы, текстуры и консистенции при высокотемпературной обработке (200–230°С).
Уникальной разработкой ГК «Питерпром» в 2025 г. является КПД «Милкстаб» Стандарт для производства творога кислотным и кислотно-сычужным способом, творожных продуктов.
- КПД «Милкстаб» Стандарт полностью соответствует требованиям, заявленным в ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, не содержит запрещенных вспомогательных веществ и ГМО.
- КПД «Милкстаб» Стандарт прошла неоднократную апробацию на предприятиях молочной отрасли, на основании чего была проведена обработка данных и установлены оптимальные нормы расхода молочных смесей, технологические параметры и дозировки.
- КПД «Милкстаб» Стандарт позволяет сократить расход нормализованной смеси при производстве творога натурального кислотным способом в среднем на 19,4% и увеличить выход готового продукта на 25–30% БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРАНСГЛЮТА-МИНАЗЫ.
В процессе отваривания творожное зерно характеризуется как плотное, упругое; не теряет форму при прохождении через автоматические линии, что минимизирует потери готового продукта. Готовый творог имеет рассыпчатую консистенцию, не «слеживается» в процессе хранения и не отделяет сыворотку. Вкус готового творога характеризуется как чистый, характерный кисломолочный.
При производстве творожных продуктов с полной заменой молочного жира КПД «Милкстаб» Стандарт показал себя наилучшим образом. В процессе прессования творожного продукта отделение сыворотки протекало интенсивнее на 16,4% в сравнении с творожным продуктом, вырабатываемом без использования КПД «Милкстаб» Стандарт. Готовый продукт имел рассыпчатую консистенцию, не отделял сыворотку в процессе хранения. Творожные продукты м.д.ж. = 18–27% на основе КПД «Милкстаб» Стандарт обладают выраженной термоустойчивостью в диапазоне температур от -18°С до 220°С и в дальнейшем могут быть использованы в производстве хлебобулочных изделий типа «ватрушки», изготовлении готовых сырников и запеканок и их полуфабрикатов для заморозки.
Ведущие технологи ГК «Питерпром» сопровождают процесс отработки и запуска продукции на основе предлагаемого комплексного решения. Подберем для Вас лучшее решение по экономической эффективности, составу и дозировке! Мы ценим наших партнеров и стремимся к долгосрочному сотрудничеству на основе доверия, уважения и честности. Мы всегда рады новым идеям и интересным проектам!
Белякова Татьяна Николаевна, к.т.н., главный технолог ГК «Питерпром»
Морозова Ольга Владимировна, заведующий лабораторией ООО «Питерпром ПК»
Открыть PDF-документ
