Комплексная пищевая добавка

 
193079, г. Санкт-Петербург
ул. Новосёлов, д. 8, офис 70
E-mail: info@piterprom.com
ООО "Питерпром Северо-Запад"
тел: (812) 438-26-46
тел/факс: (812) 438-26-47
тел/факс: (812) 438-26-48
тел/факс: (812) 438-26-49

Комплексная пищевая добавка "Молочно-белковый стабилизатор и эмульгатор "ConPound mix РК 002"

Молочно-белковый стабилизатор и эмульгатор СonPound mix PK 002— относиться к многокомпонентным  стабилизаторам нового покаления. Соотношение  компонентов обеспечивает отличные результаты при производстве мясных продуктов. В тех случаях, когда низкое качество мясного сырья не позволяет выпускать колбасную продукцию без использования соответствующих пищевых добавок, молочно-белковые смеси способны адекватно заменить мясное сырьё с сохранением мясного вкуса в конечном продукте. Это приводит к снижению себестоимости дорогостоящих колбас без ухудшения органолептических свойств.
В рецептурах колбасных изделий изготавливаемых по ГОСТу РФ, молочные белковые смеси могут заменить сухое молоко, что также приводит к снижению себестоимости.

Одной из главных функций  является раскрытие угасших белков мяса и придание ему свежего вида, запаха и вкуса. Молочные белки нужно вносить в начале куттерования на сухое мясное сырьё. Затем после нескольких оборотов чаши добавляется вода – лёд. Таким образом, повышается влагоёмкость мясного сырья. Входящие в состав "ConPound mix PK 002 " молочные белки имеют высокую биологическую ценность. Они усиливают активность мясных белков (особенно это проявляется при использовании низкосортного сырья), улучшают структуру колбас и стабилизируют мясную эмульсию.

ConPound mix PK 002 обладает хорошими водопоглощающими свойствами, улучшает и стабилизирует структуру за счёт связывания компонентов системы вода-жир-белок. При работе с зажиренным сырьём  восполняет дефицит белков и выступает в качестве эмульгатора. Являясь молочным продуктом, ConPound mix PK 002  значительно улучшает вкус продукции, содержащей растительный белок, смягчает горьковатый привкус печени в ливерных колбасах, подчёркивает присутствие в рецептурах молока. Одновременно с этим использование препарата  в мясных продуктах улучшает их структурно – механические свойства, вид на срезе, консистенцию. Применение ConPound mix PK 002 в производстве мясных хлебов и колбасок для жарки сокращает время термообработки и способствует приобретению у готового продукта естественного золотистого цвета, идеально подходит для приготовления рубленых полуфабрикатов и пельменей, использование сокращает время обжарки, а следовательно – потери веса.

    Молочная
    Мясная
    Кондитерская